Elaboració del cava amb el mètode tradicional

A les terres del Penedès la verema comença de finals d’agost fins a mitjans d’octubre i les tres varietats autòctones són el Macabeu, Xarel · lo i Parellada. Un cop el raïm és collit i seleccionat es premsa per obtenir el most, que un cop ha fet la primera fermentació, es convertirà en vi base.

La producció de cava és molt limitada degut a que és tota manual / artesanal. El remogut de les ampolles es fa a mà en pupitres, per a això es necessita fer 18 girs de 45 º cada un perquè es concentrin al coll totes les mares o sediments produïts a conseqüència de la segona fermentació dins de l’ampolla, deixant així en punta.

A continuació, es procedeix al degollament, el qual consisteix en treure aquestes mares o sediments mitjançant la congelació del coll de l’ampolla. Després s’afegeix la quantitat necessària de licor d’expedició (barreja de sucre i vi) segons el tipus de cava, just per donar-li el gust i característiques pròpies dels nostres caves, i obtenir les diferents varietats. Així doncs, segons la quantitat final de licor que s’afegeix tindrem un Brut, Brut Nature o Gran Reserva.

Amb la foscor i el repòs silenciós de la cava aconseguim un cava artesà de qualitat excel · lent i procedent del fruit de les vinyes del Penedès.

Els nostres productes